只用电饭锅 松软奥利奥蛋糕的做法

么么哒烘焙课堂 2020-09-13 15:09:05

今天给大家介绍一种超级简单的奥利奥蛋糕新玩法。它是没有香精,没有过多的糖和油脂,没有泡打粉,没有苏打粉,蛋香浓郁松软可口的自制健康蛋糕,要不要周末做一个给家人吃呢


主料

面粉(普通或低筋面粉)50克 糖45克

色拉油(或黄油)24克 鸡蛋3个

牛奶24g 奥利奥4块

盐1克 炼乳10克

用到的工具

电饭煲 打蛋器   粉筛

做法步骤

1. 把蛋黄蛋白分离,分别放进无水无油的两个容器里。关于蛋黄和蛋白分离,待会我给大家分享四种分离方法。(新手必学 四种蛋黄蛋白分离方法见文章最后


2. 在蛋黄里加入24克色拉油搅拌均匀,再加入20克糖和24克牛奶,充分搅拌均匀,最后筛入50克面粉搅拌至细滑无颗粒。


3. 蛋白里加入微量的盐,不超过1克。然后用打蛋器打发。打发过程中分三次加入15克糖,每次5克。蛋白打到倒扣不流出就可以了。


4. 这时候可以预热电饭煲了,在电饭煲内胆抹一层油,然后按煮饭键


5. 把3分之1的打发蛋白加入搅拌好的蛋糊里用十字搅拌法搅拌均匀,不可以打圈圈哦!会消泡的。搅拌均匀后再把搅拌好的蛋糊倒入剩下的3分之2的打发的蛋白里,再用十字搅拌法搅拌均匀,然后把蛋糊倒入电饭煲内胆,等电饭煲跳掉再按煮饭键一直到牙签插进蛋糕拿出来不再湿润为止。(有蛋糕功能的电饭煲就直接按蛋糕键)


6. 做好的蛋糕要尽快倒扣取出放凉,把奥利奥饼干去掉夹心奶油放进料理机打成粉末状,没有料理机就放进保鲜袋用擀面杖弄碎,在蛋糕上抹上薄薄一层炼乳再用粉筛筛上饼干碎就大功告成啦。


小贴士

1、面粉最好用筛子筛一下,这样做出来的蛋糕会比较细腻,喜欢炼乳的亲可以把白糖换成炼乳

2、放蛋白的容器不可以沾到油也不可以沾到蛋黄,不然会打不发的。

3、如果喜欢吃嫩一些的亲可以在牙签插入蛋糕基本干燥时就关火。不能煮过头,不然会变成面饼。

4、蛋糕做好后要马上取出倒扣放凉,防止回缩!


新手必学 四种蛋黄蛋白分离方法


有时候我们需要将蛋清和蛋黄分离,我们该怎么做呢?下面为您介绍四种分离鸡蛋的方法。

食材

鸡蛋

漏斗

鸡蛋分离器

步骤/方法


第一种传统方法

鸡蛋分离最常用的方法是将鸡蛋磕破,然后劈成两半,让蛋清流到碗中,而蛋黄则留在蛋壳内。将蛋黄在两个蛋壳间来回折几下,方便余下的蛋清流出。

采用这种方法最好用三个碗,两个小碗分别用于盛放分离好的蛋清和蛋黄,另一个用来接正在处理的蛋清。

传统的鸡蛋分离方法的缺点是,处理过程中手和蛋壳的细菌可能会污染蛋液


第二种针孔法

1、用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔,用针逐渐扩大针孔

2、蛋清会慢慢地流出

3、磕破蛋壳取出完整的蛋黄。

虽然这种方法是很容易做到,蛋让蛋清完全流出还是需要些时间的。另外使用这种分离方法,也可能会导致蛋壳的细菌污染蛋液(这种可能性比较小)


第三种漏斗法

1、这种方法是将小漏斗放置在一个容器上,然后将鸡蛋磕破倒在漏斗中。

2、来回移动蛋黄远离漏斗的颈部,让蛋清滤进容器。

3、将蛋黄倒入另一个小碗中。

需要注意的是漏斗必须足够小,使蛋黄不能滑如容器中,这种方法是很卫生,因为蛋液很少接触外面的外壳。


第四种分离工具方法

也许最简单,最卫生的蛋分离法是使用的一个专门用来分离鸡蛋的鸡蛋分离器。

1、鸡蛋磕破倒入鸡蛋分离器。

2、蛋清通过插槽在分离器的下方流到容器中。

3、蛋黄,然后转移到另一个容器。

鸡蛋分离器有不同的风格,通常是由塑料或金属做成的。你可以在厨房用品商店、大型百货公司和大型超市中买到。



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