【美味】大雪天去马鹿寻找失传的民间小吃油炸麻麸盒子感觉太美!

张家川在线 2019-06-27 02:16:22

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油炸麻麸盒子

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     各位看官,今天小编给你隆重介绍一个西北农村快要失传的民间小吃特色麻麸盒子,这只有在地处关山密林深处的张家川地区才有。或许有人会一脸蒙逼,问,麻麸是什么?现在城市里大多人不知麻麸为何物,不要说80、90后了,就连稍微年长点的人,也并非全然知晓。
  因为以麻麸作馅料,烹制美食有区域的限制性,也就是说,西北人擅长的东西在南方并非行得通。这种舌尖上的美味。这种老手艺,目前在农村面临失传的危险。
  好在现在一些主打乡土风味的餐厅,剑走偏锋,打起独门生意的主意,不惜一切代价,探入大山深处,走向田间地头,融入民间生活,向乡野里的大妈大婶学绝招,将最原始的烹饪手艺带到大都市。之所以这么做,许多餐饮人也是出于儿时的情怀。
  制作麻麸馅可是有讲究的,首先得将麻籽晒干,然后倒入大锅翻炒,火要用农村特有的干牛粪火,翻炒的过程中再滴点清油,但不能多,意思一下就行,直到麻籽表皮变得焦黄,立即起锅,不能迟疑。紧接着,把炒好的麻籽放到石磨上磨,一个人或两个人推着石磨转圈,只见麻籽面突突突地从四周的磨眼里冒出来,香味弥漫。
  麻籽磨成麸面后,得用纱箩细筛一遍,将粗的麸皮滤掉留下细的,然后经过清水烹煮、淘洗、过滤后,才能出品无杂质的麻麸馅。制作工艺与点豆腐有些类似。麻麸馅做好后与少量小麦面粉拌匀,加清油、葱末、盐等为馅。
  接下来,把拌好的馅包入面皮……面皮完全是用上好面粉发酵并纯手工揉擀而成,每一个包子馅料充实,体态饱满,花形匀称,洁白松软,营养丰富,味道鲜美……小时候只要谁家做麻麸,满村子都能闻到一股香味。这种味道一直在脑海里萦绕………

















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